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	<title>Blog | レシピショップmiruku｜自家製天然酵母100%パン</title>
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	<description><![CDATA[自家製天然酵母100%パン ・ お菓子 ・ 料理 ・ ドリンクのレシピを制作、販売しています＊*＊*
お好きなレシピを手軽にまとめて購入していただけます。
簡単に美味しく作れるレシピです。

☆ 自家製天然酵母100%パン のレシピ
イーストは使わず、自家製天然酵母だけで作ったレシピです。
酵母エキス・元種のレシピと、お好きなパンのレシピを合わせてご利用くださいませ。
慣れると簡単に作れるのが特長です。

器具は、家庭用卓上ミキサー、発酵器を使用しています。
樹脂ガラスの瓶と耐熱タッパーも使います。

☆ お菓子 のレシピ
一度食べると、あとあと気になると言っていただいたので残しています。
配合などは自由な感覚で作っています。

☆ 料理 のレシピ
家庭料理をなるべくアレンジせずに素なども使わず作ったレシピです。
最近少し疲れたな、そんな時に丁寧に作った家庭料理に癒されたいものです。

☆ ドリンク のレシピ
簡単に本格的なドリンクが１杯、淹れられる手作りのドリンクレシピです。
ドリンクレシピが全部まとまっていたら良いなと思って作りました。
ドリンクがもっといろいろな方に広まったら良いなと思っています。

※レシピはWordファイルのデータでダウンロードできます。
印刷してお使いくださいませ。

☆パンに合う雑貨
福祉雑貨にもおすすめな、クラフトワークの手作り雑貨です。
働いている方にも、是非使っていただきたい雑貨小物です。

♫ショップオーナーについて
幼少期からパンとお菓子、料理、ドリンクなどを作る勉強、練習をして過ごしておりまして、食品関係の大学で勉強して、食品の製造などの仕事に携わってきました。困っている方から、レシピを教えてほしいと頼まれたことがきっかけで、レシピ制作の仕事を始めました。在宅のフリーランスで、制作・販売をしています。
miruku(みるく)
******************************
～経歴～
管理栄養士、パンシェルジュ検定1級、製菓衛生師、2級パン製造技能士、スイーツコンシェルジュ、辻製菓専門学校別科製パン技術講座修了、パンマイスター資格、全大阪パン協同組合製パン通信講座初級中級修了、製菓アドバイザー資格、お菓子作りパティシエ資格、ベーカリーパティシエ資格、手作りパンソムリエ資格、和菓子ソムリエ資格、和菓子パティシエ資格

メンタルヘルスマネジメントⅢ種、メンタル心理カウンセラー、心理カウンセラーベーシック、メンタル士心理カウンセラー、メンタル心理インストラクター、福祉心理カウンセラー、福祉心理アドバイザー]]></description>
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		<title>天然酵母パン作りの工程</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2026/05/03/140847</link>
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		<pubDate>Sun, 03 May 2026 14:08:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[・種起こし食品と水を瓶に入れ、温かいところに置いて、酵母エキスを起こします。フルーツシロップの時は、果物と砂糖をタッパーに入れて置いておきます。酵母エキスか、フルーツシロップを使って、元種を起こし...]]></content:encoded>
	</item>
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		<title>おすすめ参考文献</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2026/05/03/134051</link>
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		<pubDate>Sun, 03 May 2026 13:40:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[おすすめの参考文献を紹介します。理論の本は、そんなに沢山はなさそうでしたが、こちらがおすすめです！『パン「こつ」の科学』吉野精一、柴田書店　『お菓子「こつ」の科学』河田昌子、柴田書店食品知識ミニブ...]]></content:encoded>
	</item>
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		<title>アルコール発酵と乳酸発酵</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2026/04/22/112102</link>
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		<pubDate>Wed, 22 Apr 2026 11:21:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[アルコール発酵は、C₆H₁₂Ｏ₆　→　2C₂H₅OH　＋　2CO₂グルコースに酵素チマーゼが働いて、エタノールと二酸化炭素ができます。乳酸発酵は、C₆H₁₂O₆　→　2C₃H₆O₃グルコースが、乳酸による発酵で乳酸になります。グル...]]></content:encoded>
	</item>
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		<title>酵素と淘汰とアレルギー</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2026/04/22/111036</link>
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		<pubDate>Wed, 22 Apr 2026 11:10:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[・酵素・酵素は、たんぱく質です。酵母エキスを作った後と、元種を起こす時も、酵素が増えすぎないように冷蔵庫で休ませながら酵母種を起こします。フルーツシロップは、酵素シロップとも呼ばれ、酵素が多めです...]]></content:encoded>
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		<title>砂糖の種類</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2026/03/11/172318</link>
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		<pubDate>Wed, 11 Mar 2026 17:23:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[レシピmirukuでは、ブラウンシュガーを主に使っています。ブラウンシュガーは、色のついた砂糖全般の呼び方です。きび糖、黒糖、三温糖(さんおんとう)などがあります。天然のミネラルが残っていて、マイルドで自...]]></content:encoded>
	</item>
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		<title>発酵の安全性について</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2026/01/17/170136</link>
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		<pubDate>Sat, 17 Jan 2026 17:01:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[種起こしの際に、レシピショップで販売しているレシピの通りに作らないと、危険な場合があります。ヨーグルト酵母が、ショップ内で唯一の動物性食品です。あとの酵母は、植物性食品で起こしています。ヨーグルト...]]></content:encoded>
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		<title>瓶は密閉しなくても良いか</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2025/12/24/140101</link>
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		<pubDate>Wed, 24 Dec 2025 14:01:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[酵母エキスを起こす時の瓶に、樹脂ガラスの瓶を使っています。耐熱ではないのですが、90℃くらいの湯を回しかけて、熱湯消毒します。樹脂だと、傷がつきにくくて、何年間も使えます。普通の瓶だと、1回でリサイク...]]></content:encoded>
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		<title>あまり膨らまない時は</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2025/12/23/182721</link>
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		<pubDate>Tue, 23 Dec 2025 18:27:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[パンがあまり膨らまない時の生地配合の対処法を書きます。１、塩を減らす塩は、殺菌効果があるため、発酵を調節してくれます。これは、浸透圧の関係です。塩を入れると、発酵が抑制されて、数時間の発酵に耐え得...]]></content:encoded>
	</item>
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		<title>どの酵母がどの種類のパンに向いているか</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2025/10/10/215205</link>
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		<pubDate>Fri, 10 Oct 2025 21:52:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[レシピショップで紹介している酵母について、どのパンに向いているかまとめました。◎は、とても美味しく作れます。○は、美味しく作れます。△は、一応食べられるくらいには美味しいです。×は、その種類のパンには...]]></content:encoded>
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		<title>自家製天然酵母ってなに</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2025/06/21/180431</link>
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		<pubDate>Sat, 21 Jun 2025 18:04:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[自家製天然酵母は、食材を水に浸け、自然に付着している酵母を培養して起こした酵母種のことです。自家製天然酵母以外にも、天然酵母と呼ばれる酵母がありますが、簡易天然酵母などと呼びます。ホシノ天然酵母や...]]></content:encoded>
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		<title>衛生管理</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2025/05/09/130642</link>
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		<pubDate>Fri, 09 May 2025 13:06:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[酵母エキスを起こす樹脂ガラスの瓶も、シロップを作るタッパーも、元種の種継ぎをするタッパーも、熱湯消毒すると、元種が変色したりせず悪くなりにくいです。お湯は、給湯ポットの90℃くらいの湯を使います。底に...]]></content:encoded>
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		<title>酵母エキスとシロップが余ったら</title>
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		<pubDate>Fri, 02 May 2025 16:48:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[酵母エキスやシロップは、家庭で作る時に、余りやすいです。余ったら、炭酸水に適量入れて飲むのがお勧めです。そちらに、焼酎も入れると、かなり美味しいチューハイになりますよ。あとは、鶏肉など煮込む時に酵...]]></content:encoded>
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		<title>酵母エキス</title>
		<link>https://miruku.base.ec/blog/2025/04/27/165614</link>
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		<pubDate>Sun, 27 Apr 2025 16:56:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[こちらは、レーズン酵母エキスです。酵母エキスは、冷蔵で2週間～1か月くらい日持ちしそうです。早めに使ったほうが、発酵力が強いですね。冷凍保管することも出来ます。パン屋さんで使うとしたら、お店ごとに起...]]></content:encoded>
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		<title>測定機械</title>
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		<pubDate>Wed, 01 May 2024 11:10:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[これが糖度とアルコール度数計で、これは酸性度ｐH が測れる機械です。 小型の機械なので、購入して個人で使っています。pHは酸味が出るかどうかの話なのかなぁと思いますが、糖度とアルコール度数は測定し...]]></content:encoded>
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		<title>計算</title>
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		<pubDate>Wed, 01 May 2024 11:05:00 +0900</pubDate>
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		<content:encoded><![CDATA[酵母種を起こして、どれくらいの量のパンが作れるか計算してみました。例えば10kg捏ねで5種類の生地を作るとしたら、10kg×5×30％(0.3)＝15kg15kgの酵母種を作るのに、最初は1.5kgの小麦粉と1.5kgの酵母エキスを混...]]></content:encoded>
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