アルコール発酵は、

C₆H₁₂Ｏ₆　→　2C₂H₅OH　＋　2CO₂

グルコースに酵素チマーゼが働いて、エタノールと二酸化炭素ができます。

乳酸発酵は、

C₆H₁₂O₆　→　2C₃H₆O₃

グルコースが、乳酸による発酵で乳酸になります。

グルコースがピルビン酸になる解糖系(呼吸によって)の後、アルコールや乳酸ができます。

解糖系までは、同じ過程を通ります。

炭酸を利用して、パン作りができます。

アルコール発酵はお酒やパン作りで、乳酸発酵はヨーグルトやチーズの製造に使われます。

酸素があると呼吸で、酸素がないと、アルコール発酵や乳酸発酵が進みます。

たまに酸素を送り込むと、酵母が元気になります。