これが糖度とアルコール度数計で、これは酸性度ｐH が測れる機械です。 小型の機械なので、購入して個人で使っています。pHは酸味が出るかどうかの話なのかなぁと思いますが、糖度とアルコール度数は測定し...

酵母種を起こして、どれくらいの量のパンが作れるか計算してみました。例えば10kg捏ねで5種類の生地を作るとしたら、10kg×5×30％(0.3)＝15kg15kgの酵母種を作るのに、最初は1.5kgの小麦粉と1.5kgの酵母エキスを混...