こんなレシピ☆彡 無添加のトマトジュースで作りました。 よく発酵しやすくて、作りやすいですよ。 さっぱりした味の軽めのパンが作れます。 作り方のこつ♩ 見た目や味では酵母エキスの発酵具合が分かりにくいので、糖度とアルコール度数計で測定しながら作るのがおすすめです。 ・使用する材料・ トマトジュース、国産強力粉

こんなレシピ☆彡 パン作りに使う天然酵母の起こしかたについて、4種類の酵母エキス・元種の作り方です。 種起こしが簡単だと思われる酵母についてレシピをまとめてあります。 レモンシロップの酵母・元種 りんごとレモンの酵母エキス・元種 甘酒の酵母エキス・元種 レーズンの酵母エキス・元種 (４種類) 作り方のこつ♩ フルーツシロップの酵母は菓子パンや食パンに使える砂糖をたくさん使ったレシピです。 酵母エキスは砂糖有か無(あり・なし)で作れます。 レシピを参考にして酵母を起こす練習をしましょう。 砂糖を使った酵母種は、発酵温度が高めの食パンや、菓子パンに使用すると上手く作れます。 砂糖なしの酵母種は、カンパーニュなどシンプルなパンに向いています。 ＊一言メモ 酵母を起こしている間は、時間がかかりますが、待ち時間が長いです。 焦らずのんびり種起こししていきましょうね。 必要なものですが、傷がつきにくい樹脂ガラスの瓶がおすすめです。 あとは、果物などを水に浸けて酵母エキスを起こします。 温度を温かく保てるように、発酵器もあるとなお良いですよ。

こんなレシピ☆彡 ヨーグルトと水を混ぜ合わせて暖かいところに置いておきます。 酵母エキスが簡単に出来上がります。 強力粉で種継ぎして、元種を作ります。 元種を生地に混ぜ込んでパンを作りましょう。 作り方のこつ♩ 熟成感の強い、菓子パンにもハード系にも合う種が出来ます。 プレーンヨーグルトを使いましょう。 酵母エキスを起こすのに、傷がつきにくい樹脂ガラスの瓶がおすすめです。 温度を温かく保てる発酵器もあるとなお良いです。 ・使用する材料・ ヨーグルト、国産強力粉

こんなレシピ☆彡 りんごを使ってシロップを作りましょう。 1週間でシロップが出来ます。 そのシロップと強力粉と水を混ぜて、元種を起こします。 菓子パンや食パンに向いている酵母種のレシピです。 作り方のこつ♩ 元種は、1日ごとに冷蔵庫で休ませましょう。 酵素が増えすぎないように気を付けます。 ・使用する材料・ りんご、砂糖、強力粉

こんなレシピ☆彡 柿を使ったシロップを使って酵母種を起こします。 シロップは柿と砂糖を使って作ります。 その後、強力粉とシロップと水を混ぜて、元種を起こします。 菓子パンや食パンに向いている酵母種のレシピです。 作り方のこつ♩ 砂糖を使った酵母種は、菓子パンや食パンに向いています。 ｐHが低めで、乳酸菌などを含んだ熟成が進んだ酵母種になります。 ・使用する材料・ 柿、砂糖、国産強力粉

食材と水を瓶に入れ発酵させた酵母エキスと、酵母エキスに強力粉を種継ぎして作った元種の数値を測定した結果のグラフについてまとめてあります。 数値データの取り方と活用の参考にご覧くださいね。 酵母エキスについては、糖度とアルコール度数を測りました。 気温によって、発酵にかかる時間が変わりますが、数値を測定すると、いつも安定した発酵具合で酵母エキスが作れます。 酵母種はpHを測定した結果をまとめています。 使用した食材や砂糖の使用不使用の条件による酵母種の違いが分かります。 pHの値が小さいほど酸性が強く、乳酸菌や酢酸菌が多く存在することが分かります。 発酵が進むとpHの値が下がりますので、パン作りの時には高めの温度で短時間で発酵させるか、低めの温度でじっくり発酵させるかによって使い分けます。 6種類の酵母種について載せております。 レーズン砂糖あり・なし、りんごとレモン砂糖あり・なし、甘酒、フルーツシロップの6種類です。