パンがあまり膨らまない時の生地配合の対処法を書きます。

塩は、殺菌効果があるため、発酵を調節してくれます。

これは、浸透圧の関係です。

塩を入れると、発酵が抑制されて、数時間の発酵に耐え得ります。

塩を2％入れるのが普通ですが、1％くらいまで減らすと、発酵しやすいです。

菓子パンは、味の関係で、もともと1％くらいですね。

２、砂糖を入れすぎない

砂糖を10％以上入れると、生地が大分重たくなります。

重たくなると、発酵力の弱い酵母では膨らみにくくなります。

３、バターを減らす

バターも10％以上入れると、かなり生地が重たくなります。

5％くらいまでに減らすと、ミキシングも簡単になります。

少し入れるだけで、マイルドな風味になります。

４、牛乳は水と割って

牛乳を100％使うと、生地が固くなって、膨らみにくくなります。

牛乳を30％で水を70％くらいにすると良いです。

脱脂粉乳を使っても良いです。

牛乳の香りが強めにほしい時は、牛乳と水を割って入れましょう。