酵母エキスと元種のレシピ(4種類セット販売)

酵母起こし.docx

＊こんなレシピ
パン作りに使う天然酵母の起こしかたについて、4種類の酵母エキス・元種の作り方です。
種起こしが簡単だと思われる酵母についてレシピをまとめてあります。

レモンシロップの酵母・元種
りんごとレモンの酵母エキス・元種
甘酒の酵母エキス・元種
レーズンの酵母エキス・元種
(４種類)

作り方のこつ♩
フルーツシロップの酵母は菓子パンや食パンに使える砂糖をたくさん使ったレシピです。
酵母エキスは砂糖有か無(あり・なし)で作れます。
レシピを参考にして酵母を起こす練習をしましょう。
砂糖を使った酵母種は、発酵温度が高めの食パンや、菓子パンに使用すると上手く作れます。
砂糖なしの酵母種は、カンパーニュなどシンプルなパンに向いています。

＊一言メモ
酵母を起こしている間は、時間がかかりますが、待ち時間が長いです。
焦らずのんびり種起こししていきましょうね。
必要なものですが、傷がつきにくい樹脂ガラスの瓶がおすすめです。
あとは、果物などを水に浸けて酵母エキスを起こします。
温度を温かく保てるように、発酵器もあるとなお良いですよ。