酵母種を起こして、どれくらいの量のパンが作れるか計算してみました。

例えば10kg捏ねで5種類の生地を作るとしたら、

10kg×5×30％(0.3)＝15kg

15kgの酵母種を作るのに、最初は1.5kgの小麦粉と1.5kgの酵母エキスを混ぜます。

それを5回種継ぎして、15kgですね。

天然酵母のエキスを起こす時に、1リットルの瓶はよく使われるので、それが1.5本分ということになります。

元種の分量は、30％くらい入れたほうが、確実に作れるみたいです。

大きな入れ物で酵母エキスを起こせるかは分からないです。

同時に種継ぎしていると間違えやすいので、5日分作るとしたら、7.5kg×5日分で37.5kgの小麦粉。

そんなに大きなミキサーはあまりないかもしれないですね。

ちなみにりんごを30％使うとしたら、1.5×5日分×30％で2kgくらいのりんごです。

りんご10個分くらいですかね(-.-)

1日でりんご2個ということかぁ。

やっぱりあまりイメージわかないですね(-"-)