こちらは、レーズン酵母エキスです。

酵母エキスは、冷蔵で2週間～1か月くらい日持ちしそうです。

早めに使ったほうが、発酵力が強いですね。

冷凍保管することも出来ます。

パン屋さんで使うとしたら、お店ごとに起こすか、工場で作って配送してもらうか、どちらが良いかな～と思います。

元種にしてからだと、酵母エキスの10倍の重量になって、配送する人も重すぎるかとは思います。

酵母エキスは、５L の容器で起こす時もあるみたいですが、どれくらいの大きさまで出来るかは、分らないですね。

たまに酸素を送り込むと、酵母が元気になるというので、大きい容器だと、嫌気的なのかな。

耐熱タッパーでも良さそうですが、

傷がつきにくいので、樹脂ガラスの瓶がおすすめです。

消毒は、お湯を回しかける程度で大丈夫です。