2026/01/17 17:01
種起こしの際に、レシピショップで販売しているレシピの通りに作らないと、危険な場合があります。
ヨーグルト酵母が、ショップ内で唯一の動物性食品です。
あとの酵母は、植物性食品で起こしています。
ヨーグルト酵母を起こす時に、他の食材も一緒に入れると発酵が長引き過ぎて危険です。
糖度とアルコール度数が、ずっと上がっていって、酵母エキスがバチバチしてきます。
お米の酵母は、甘酒酵母と酒粕酵母です。
お米の発酵は、とても難しいと言われています。
酵母エキスを起こす時の、甘酒と酒粕の水に対する分量も、レシピ通りきちんと守りましょう。
フルーツの酵母は、簡単に起こしやすいですが、少しカビが生えやすいです。
これは、フルーツに水分が含まれているためです。
半日に一回、スプーンでよくかき混ぜましょう。
レシピでは、温度をかけてなるべく短めの時間で安全に安定発酵できるように考えています。
糖度とアルコール度数を測定しながら作ると、いつも安心して種起こし出来ます。
是非、レシピ購入してみてくださいね。
