理論の本は、そんなに沢山はなさそうでしたが、こちらがおすすめです！

『パン「こつ」の科学』

吉野精一、柴田書店　

『お菓子「こつ」の科学』

河田昌子、柴田書店

食品知識ミニブックシリーズ『改訂版パン入門』

日本食糧新聞社

『パンの科学』

吉野精一、講談社

『パンのなぜ？に答える　パン作りの科学』

吉野精一、誠文堂新光社

『パンづくりのメカ二ズムとアルゴリズム』

吉野精一、柴田書店

『新しい製パン基礎知識』

竹谷光司、パンニュース社

こちらの７冊です。

理論の勉強がしたい時に、是非読んでみてくださいね。