食品と水を瓶に入れ、温かいところに置いて、酵母エキスを起こします。

フルーツシロップの時は、果物と砂糖をタッパーに入れて置いておきます。

酵母エキスか、フルーツシロップを使って、元種を起こします。

強力粉と水で種継ぎします。

・ミキシング

イーストは使わずに、元種を生地に混ぜ込みます。

国産小麦は、まだ変動がありますが、捏ね具合はよく観察しながら捏ねましょう。

強力粉に水が染みわたって、材料が均一に混ざったら、高速も少し入れると、生地が滑らかに捏ね上がります。

・一次発酵(フロアタイム)

35~36℃くらいで発酵させています。

3時間で発酵すると、酸味は出なくて、良い香りです。

酸味を出したい時は、もう少し低い温度で、長時間発酵させても良いです。

・分割、丸め

スケッパーかカードを使って、断面が傷まないように分割します。

丸めは、表面に荒れている面が出ない程度で、軽めで大丈夫です。

・ベンチタイム

10分くらいは休ませます。

最初に丸めた生地から順番に、もう成型を始めてしまっても大丈夫です。

・成型

成型は、強すぎない力加減で、程よく形を整えます。

ガスは、イーストの時より抜き過ぎないほうが良いです。

・最終発酵(ホイロ)

最終発酵は、1時間にしてあります。

2時間も3時間も発酵させても、それ以上は大きくならずに、焼き上がった生地の表面に冷蔵障害のような斑点ができやすいです。

・焼成

家庭用のオーブンだったら、大体200℃で何でも焼けます。

こんがり焼いても良いですが、柔らかく仕上げたいパンは焼き時間を少し短めにしても良いですよ。

焼成の前後でトッピングをする時もあります。

出来上がり(*^_^*)