・・ミキシング・・

計量の時に、小麦粉をよく観察すると、見分けがつくようになります。

この小麦粉美味しそう～って思ったらワクワクしますよ。

ミキシング時間も、カメリアなどより短くなります。

低速(1速)1~2分でだいたい混ざり切ったら、ダマもないので、中速(2速)を数十秒入れて叩くと、良い生地になります。

・・成型・・

分割はいつも通りで、丸めは、ごく弱めに丸めます。

成型は、生地玉を手のひらでたたいてガスを抜く工程はいりません。

クッペ成型のときは、生地玉を裏返したら、そのまま軽くたたんで、その時も叩いたりはせず、とじ目はいつも通り閉じましょう。

丸め成型は、強すぎず、優しく丸めます。

生地を延ばしたいときは、指先で広げるより、麺棒を使って優しく延ばしたほうが、柔らかく焼き上がります。

手粉もしっかり目に使って、少ない手数でもきれいに生地の表面を荒らさずに成型しましょう。

・・元種・・

元種の種継ぎのときの、混ぜ具合も、適正ミキシングで大丈夫です。

水分量が多くて、混ざりやすいので、混ざったら終わりくらいの感覚です。

混ぜすぎると、発酵しないので気を付けましょう。