安全、衛生、美味しさ、早さ、きれいさ(丁寧に作ること)

の順番に大切です。

パン屋さん的には、

安全、衛生、早さ、美味しさ、きれいさ(丁寧に作ること)

という順番でした。

イーストのパンは発酵が短時間で進むので、

大量生産の店舗では、早く作って発酵のブレが出ないことが、美味しさにつながっているという意味でした。

たくさんのパンを、１個１個美味しく作るというのが、職人の技です。

自家製天然酵母100%パンでは、発酵が進むのが遅いので、

食品仕事の方たちの優先順位と同じに変わるかもしれませんね。

丁寧に作るパン工房の厨房風景が見られそうです。