コーヒー豆については、研究が進んでいない分野でしたが、農地に与える影響が判明しておらず、重要かもしれなかったので育てていた作物(木)です。

飲用に適した加工法が編み出されれまでは、健康被害も多数出ていた、加工が大切な食品です。

最近は、豆の焙煎方法も安定しやすくなって、焙煎して粉砕した豆をより美味しく抽出し、香りや味などの違いも楽しめるようになっています。

産地によって、適した焙煎具合や、出来上がったコーヒーの美味しさが全然違うのもコーヒーの魅力です。

焙煎は、コーヒー豆を焙煎機で加熱する作業です。

焼いているのと同じくらいの、加熱具合です。

コーヒ豆に含まれている成分の

メラノイジン　NーOーC

は、アミノカルボニル反応による生成物でアロマ効果があります。

加熱により、

NーC＝O

になり、抗がん作用があります。

これが、適正な焙煎具合のときです。

さらに過熱しすぎると、焦げ成分になり、これは発がん物質です。

気を付けるのは、焙煎未熟のときと、焙煎が中途半端な時です。

焙煎未熟のときは、マンノオリゴ糖が作用しており、血管拡張作用があります。

強すぎる血管拡張作用は、循環器系、臓器を傷めます。

血管が拡張していると、臓器も拡張している感じです。

焙煎が中途半端な場合は、オン(ON)フリーラジカルの状態で、発がん性があります。

フリーラジカルは、不安定な分子のことです。

結合したりしなかったりを行ったり来たりしている状態です。

発がん物質は、発がんの要因を作っていく悪い物質ですが、発がん性の方ががんの発症が起こりやすく、発がん作用が認められているということです。

コーヒ豆は、赤い色の豆の実ひとつ当たり、コーヒー豆が2つ入っていて、それをそのまま焙煎します。

たった２つなので、とても貴重な食品です。

コーヒーはインスタントコーヒー派の人もいますが、豆を買ってきたときも、台所にこぼれ落ちた豆も、一粒残らず使いましょう。

コーヒーの豆の入っていた実の方は、豆の収穫後、現在はロスになっているので、染料には使えなかったらしいですが、利用法は考えたいところなのかもしれません。

豆の種類によって加熱の速度が違うけれど、焦げやすさも違うので、豆によって焙煎具合を変えているということです。