こんなレシピ☆彡 ライ麦をたくさん配合したパン生地です。 ドライいちじくを混ぜ込み、クリームチーズを包みました。 いちじくの形のパンです。 手作りのライ麦パンの美味しさに、無花果の甘さがくせになります。 クリームチーズも入っていて爽やかなパンです。 作り方のこつ♩ ライ麦パンでハード系ですので、低速で捏ねるだけで作れます。 グルテン膜よりは見た目で捏ね上がりを確認しましょう。 少し色が白っぽくなって、生地のつながりが出来ていきます。 ＊*一言メモ＊*＊ ライ麦がしっかり水和すると美味しいライ麦パンが出来上がりますよ。 ライ麦が入ったパンはダイエット中の方にもおすすめです。 ヘルシーでしっかり腹持ちもするので、食べ過ぎてしまう心配もありませんよ。 ・使用する材料・ 国産強力粉、ライ麦粉、塩、酵母種(砂糖無)、ドライいちじく、クリームチーズ

こんなレシピ☆彡 全粒粉を20％配合した、かわいい丸い形のロールパンです。 砂糖とバターも少し配合していて、甘みもあり食べやすいです。 楽しく手作りできる簡単なレシピです。 作り方のこつ♩ 生地が滑らかにつながるまで捏ねましょう。 全粒粉が入っているので、ミキシングの時間は長めになります。 好きなバターやジャムなどを付けたり挟んだりして食べます。 全粒粉は食物繊維やビタミン、ミネラルも豊富で、体に優しいロールパンが出来ます。 ・使用する材料・ 国産強力粉、強力全粒粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有と無)、バター

こんなレシピ☆彡 フランスパンの生地の小さいバゲットのレシピです。 クラストはパリパリで、クラムは小麦の甘みが出ます。 シンプルな生地で美味しいパンです。 作り方のこつ♩ サンドイッチ作りなどにもお勧めです。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、酵母種(砂糖無)

こんなレシピ☆彡 全粒粉を25％配合した食パンレシピです。 強力粉と全粒粉合わせて200gの分量を使って、パウンド型で1本の食パンが作れます。 作り方のこつ♩ 生地のミキシングも熟成に関係しているので、しっかりめに捏ねます。 砂糖を使用した酵母種を使って、発酵温度も高めの温度で発酵させましょう。 ＊*一言メモ＊*＊ 薄めにスライスして、上にジャムやチーズなどをのせても美味しいです。 全粒粉は食物繊維やビタミン、ミネラルも豊富で栄養価が高いですよ。 健康にも美味しさにもこだわりたい方にぴったりです。 ・使用する材料・ 国産強力粉、強力全粒粉、塩、砂糖、酵母種(シロップ)、バター

こんなレシピ☆彡 大根を小さめに角切りにして、小さく切った豚肉と一緒にカレーにしました。 生姜やにんにく、スパイスも入って、スパイシーなカレーです。 作り方のこつ♩ 水分も加えて少し煮詰めます。 ドライカレーというよりは普通のカレーです。 スパイスにはクミン、ナツメグ、カレー粉を使用します。 ＊*一言メモ＊*＊ 大根の旨味が美味しいカレーです。 素材を生かして豊かに作れます。 ・使用する材料・ 大根、豚肉、生姜、にんにく、カレー粉、クミン、ナツメグ、味噌、塩、ご飯

こんなレシピ☆彡 野菜パウダーを使用したパウンドケーキです。 卵たっぷりのパウンドケーキ生地にかぼちゃパウダーと紫いもパウダーを入れました。 作り方のこつ♩ パウンドケーキ生地を作って、出来た生地を2つに分け、野菜パウダーを混ぜます。 2層にして型に詰め、焼き上げました。 ＊*一言メモ＊*＊ 卵がたっぷりな上に、野菜パウダーも摂れて栄養満点です。 健康的なおやつにぴったりです。 ・使用する材料・ バター、砂糖、卵、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、紫いもパウダー、かぼちゃパウダー

こんなレシピ☆彡 卵とバターと砂糖をたっぷり使った配合のブリオッシュです。 リッチな配合で作る菓子パンで、お菓子みたいに甘いですよ。 抹茶とホワイトチョコのブリオッシュレシピも載せました。 作り方のこつ♩ バターが多めに入っているので、甘くてしっとりした食感に焼き上がります。 水分は少なめにしてあり、捏ねやすくなっています。 翌日には固くなるので、トースターで温めなおすと良いです。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、卵、バター

こんなレシピ☆彡 全粒粉を20％配合したバターロール生地で作ったハムロールです。 バターロール生地にはスキムミルクとバターと全粒粉を使用しました。 健康志向な方にぴったりで昼食にもおすすめです。 作り方のこつ♩ 砂糖を使用した酵母種を使って作ります。 リッチな配合の生地なので、生地が傷まないうちに、早めに発酵させましょう。 成型の時は強くガスを抜かないように、優しく成型します。 ハムロールの上にマヨネーズをトッピングしましたが、チーズなどでも大丈夫ですよ。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、スキムミルク、バター、ハム

こんなレシピ☆彡 油脂を使わないシンプルな生地のベーグルです。 水分量は少なめで、発酵もよく進みますが、もちもちと噛み応えのある生地です。 成型の時に、中にレーズンを巻き込んで作りました。 作り方のこつ♩ 最終発酵の後、オーブンで焼成する前にボイリングします(茹でます)。 茹でるお湯に水あめを少量入れて、より艶を出しました。 リングの形が特徴のかわいい食事パンです。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、レーズン、水あめ

こんなレシピ☆彡 クロワッサンを長さ12㎝くらいの大きさに作れます。 天然酵母のクロワッサンなんてとても贅沢ですね。 甘さ控えめでさくさくした食感のクロワッサンが作れます。 作り方のこつ♩ 3・4・3つ折りでサクサク感があり、柔らかめに作りました。 生地には油脂は入れず、噛み応えのある生地になっています。 卵を塗ってから焼き上げても良いですが、少ない種類の材料で作りましたので、素焼きにしてあります。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有と無)、バター

こんなレシピ☆彡 薄力粉の全粒粉を使用したクッキーです。 薄力粉を胚芽や外皮と共に挽いた小麦粉のことです。 全粒粉の食感がザクザクしていて、しっかりめの噛み応えのあるクッキーです。 全粒粉はビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。 体に良く、たくさん食べたいクッキーです。 作り方のこつ♩ 油脂には米油を使用しました。 バターではなく植物素材の油です。 自然派な素材を使ったクッキーになります。 火どおりが早いため、焦げないように気を付けます。 生地が出来上がった後、冷蔵庫で寝かせても脂分が分離してくるので、そのまま型抜きしますので、短時間で出来上がります。 焼成時も火の通りが早く、焼け具合には気を付けます。 ・使用する材料・ 薄力粉、薄力全粒粉、砂糖、塩、米油

食材と水を瓶に入れ発酵させた酵母エキスと、酵母エキスに強力粉を種継ぎして作った元種の数値を測定した結果のグラフについてまとめてあります。 数値データの取り方と活用の参考にご覧くださいね。 酵母エキスについては、糖度とアルコール度数を測りました。 気温によって、発酵にかかる時間が変わりますが、数値を測定すると、いつも安定した発酵具合で酵母エキスが作れます。 酵母種はpHを測定した結果をまとめています。 使用した食材や砂糖の使用不使用の条件による酵母種の違いが分かります。 pHの値が小さいほど酸性が強く、乳酸菌や酢酸菌が多く存在することが分かります。 発酵が進むとpHの値が下がりますので、パン作りの時には高めの温度で短時間で発酵させるか、低めの温度でじっくり発酵させるかによって使い分けます。 6種類の酵母種について載せております。 レーズン砂糖あり・なし、りんごとレモン砂糖あり・なし、甘酒、フルーツシロップの6種類です。

こんなレシピ☆彡 バターロール生地にくるみを30％混ぜ込みました。 バターロール生地で作っておりますので、リッチな配合で、甘みのあるくるみパンです。 作り方のこつ♩ 成型の時の切り込みは3つでも可愛いですが、4つだとバランスよく入れやすいです。 切り込みを5つ入れても桜形になり可愛く作れます。 バターロール生地はバターと砂糖とスキムミルクの入った生地にしました。 卵を入れないで、菓子生地と区別して配合を作りました。 ＊*一言メモ＊*＊ 扱いやすい生地で、丸めた生地がとってもかわいいです。 くるみが香ばしいロールパンです。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、スキムミルク、バター、くるみ

こんなレシピ☆彡 バターを10％配合したバターロール生地で作った、ロールパンのレシピです。 高めの温度で発酵させるので、砂糖を使用した酵母種で作ります。 半分に割って、ジャムやバターなどをつけて食べても美味しいですよ。 ほわっとした口当たりのバターロールです。 作り方のこつ♩ 生地をつぶさないように優しく成型しましょう。 つぶれてしまうと上手く発酵しないので、ガスはなるべく抜かずに優しく成型します。 麺棒を使わずに成型しました。 バターと砂糖、スキムミルクの入ったバターロール生地にしました。 卵を入れないで、菓子生地と区別して配合を作りました。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、スキムミルク、バター

こんなレシピ☆彡 小麦粉の量を少なくすると固めにカスタードクリームが炊けます。 固めに炊いたカスタードクリームを生地で可愛く包みます。 菓子生地の作り方も載せています。 作り方のこつ♩ 菓子生地は、スキムミルクと卵とバターを使用して、なるべく柔らかく作りました。 酵母種には、砂糖を使用した酵母種を使います。 成型は生地をつぶさないように優しくしましょう。 一度ぎゅっと生地がくっついてしまうと、その後そんなに膨らまないです。 分割後も、成型時も軽めに丸めます。 ＊*一言メモ＊*＊ 天然酵母でも菓子パンも作れますよ。 天然酵母の香りが良いパンが作れます。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、スキムミルク、バター、卵、薄力粉、牛乳、ラム酒

こんなレシピ☆彡 メロンパンも天然酵母の菓子生地で作れます。 クッキー生地もオリジナルの配合になっています。 抹茶メロンパンのレシピも載せました。 作り方のこつ♩ 菓子生地を強く丸めすぎずに、きれいにクッキー生地を被せましょう。 生地量70gにクッキー生地25gで作っています。 一度ぎゅっと生地がくっついてしまうと、その後そんなに膨らまないです。 分割後も、成型時も軽めに丸めます。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種(砂糖有)、スキムミルク、バター、卵、薄力粉

こんなレシピ☆彡 牛乳や豆腐を使ったお粥です。 他に、ネギと生姜と塩、ブラックペッパーを使用しています。 牛乳の甘さと、ピリッとしたネギや生姜の味が美味しいです。 作り方のこつ♩ 簡単な作り方ですが、作り方通りに作ったほうが美味しいですよ。 病気の時や食欲がない時にも召し上がっていただけます。 ・使用する材料・ ご飯、牛乳、豆腐、ねぎ、生姜、塩、ブラックペッパー

こんなレシピ☆彡 いつも通り淹れたコーヒーの上に、ホイップクリームをのせます。 ドリップコーヒーの淹れ方から載せました。 作り方のこつ♩ ホイップクリームが溶ける前に、淹れてすぐ召し上がってください。 少し手間はかかりますが、とても本格的です。 ・使用する材料・ コーヒー豆、生クリーム、砂糖

こんなレシピ☆彡 チョコレートと生クリーム、バターにブランデーを加えて作ります。 冷蔵庫で冷やしていても柔らかい、生チョコレートのレシピです。 柔らかく口溶けの優しいチョコレートです。 贅沢なティータイムにおすすめです。 作り方のこつ♩ 作り方に少しポイントがありますので、作り方に沿って作ると簡単に作れます。 板チョコレートを2枚使う分量でレシピを作りましたので、手軽に作れますよ。 ・使用する材料・ ビターチョコレート、生クリーム、無塩バター、ブランデー、ココアパウダー

こんなレシピ☆彡 フォカッチャはピザにも似たパンです。 パンの上にはオリーブオイルとローズマリーと塩をトッピングしました。 お洒落で香り豊かな食事パンです。 作り方のこつ♩ 生地にもオリーブオイルを混ぜていて、塩味も効いている、香りの良いパンです。 上にオリーブや野菜などをのせることもあります。 ＊*一言メモ＊*＊ シンプルな材料で手軽に作れますよ。 オリーブの香りと塩味が効いて強い風味が味わえます。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、酵母種(砂糖無)、オリーブオイル

こんなレシピ☆彡 にんじんと玉ねぎを使った、ポタージュスープのレシピです。 その他の材料は、豆乳か牛乳を使用します。 作り方のこつ♩ ミキサーを使って作りますが、簡単に作れますよ。 火が入りすぎないように、余熱で冷ましながら置いておきます。 お野菜がたくさん摂れて元気が出るスープです。 ・使用する材料・ にんじん、玉ねぎ、豆乳または牛乳、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー

こんなレシピ☆彡 天然酵母のミニクロワッサンは、とても贅沢で美味しいです。 3つ折りと4つ折り1回ずつで折込んであります。 作り方のこつ♩ 硬めですが、折込み回数を増やすと、もう少し柔らかくすることもできます。 強力粉150gからミニクロワッサンが7個作れます。 トースターで温めていただくと、とてもザクザクと食べていただけます。 ・使用する材料・ 国産強力粉、塩、砂糖、酵母種、バター

こんなレシピ☆彡 3つ折り2回で折込みました、デニッシュのレシピです。 固めで、全粒粉も入っていて、自然派なデニッシュです。 作り方のこつ♩ お好きなフルーツをのせて焼き上げてくださいね。 切りっ放しただけの成型で、簡単に作れます。 自由に何でもトッピングできて、イメージに合わせて作ってくださいね。 ・使用する材料・ 国産強力粉、強力全粒粉、塩、酵母種(砂糖有)、バター、バナナやキウイなど

こんなレシピ☆彡 チョコレートをミルクに溶かしたホットドリンクのレシピです。 作り方のこつ♩ チョコレートを濃いめにすると、とても甘くも作れますが、濃すぎず薄すぎず程よい濃さに調節してあります。 強火で温めて熱々のうちに召し上がっていただくと、本当にホットです。 ＊*一言メモ＊*＊ 甘い飲み物なので、量は少なめにしてあります。 こころとからだが温まるホットドリンクです。 甘いものが食べたい時に、おすすめのレシピです。 ・使用する材料・ チョコレート、牛乳